野菜の切り方の種類

■　野菜の切り方の種類

≪ちょこっとお勉強≫

【輪切り】 切り口が円形になるものを端から直角に切る。
　　　　　　煮物なら厚さ２～３ｃｍに。
　　　　　　適した野菜→大根、にんじん、きゅうりなど

【半月切り】 輪切りでは大きすぎる場合の切り方。
　　　　　　輪切りにしたものをさらに半分に切ったもの。
　　　　　　煮物などに最適です。

【いちょう切り】 半月切りをさらに半分にした形。
　　　　　　　　　いちょうの葉に似ているのが名前の由来です。
　　　　　　　　　炒め煮、汁ものに最適です。

【拍子木切り】 約１cm角で長さ約４～５cmの細長い棒状に切る切り方。
　　　　　　　　煮ものやフライに適しています。
　　　　　　　　適した野菜→大根や人参など

【短冊切り】 拍子木切りと同様　材料を４～５ｃｍの長さに切り　
　　　　　　　縦に１ｃｍの厚さに切り　更に縦に薄く切ったもの。
　　　　　　　汁の実やサッと煮に適しています。



【せん切り】 線のように細く切ること。
　　　　　　　材料を４～５ｃｍの長さに切って縦に薄切りにして
　　　　　　　重ね端から細く切る切り方です。

【さいの目切り】 さいころのように約１cm角の立方体に切る切り方。
　　　　　　　　　材料を約１cm角の棒状に切り、
　　　　　　　　　これを端から約１cm幅で切っていきます。
　　　　　　　　　和え物やサラダに敵しています。

【みじん切り】 材料を細かく切り刻む切り方。
　　　　　　　　縦に切り込みを入れておき、端から細かく切ります。

【乱切り】 細長いものを手前に回しながら、斜めに包丁を入れていきます。
　　　　　　厚さは料理によって変わりますが　
　　　　　　表面積が増えるので火の通りが早いのが特徴。
　　　　　　適した野菜→きゅうりやにんじんなど

【小口切り】 細長いものを端から薄く刻むように切っていく切り方。
　　　　　　　適した野菜→きゅうりやねぎなど



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【くし形切り】 球形の材料を、中心に向かって
　　　　　　　　　四～八つ割りの放射状に切る切り方です。
　　　　　　　　　適した野菜→玉ねぎやトマト、レモンなど

【かつらむき】 丸くて長いものを5～8cm程度に輪切りし、
　　　　　　　　皮をむくようにできるだけ薄く、
　　　　　　　　長く、くるくる回しながらむいていきます。
　　　　　　　　適した野菜→大根など

【面とり】 輪切りや角切りにした野菜の角を薄くそぎとることです。
　　　　　　適した野菜→大根、にんじん、かぼちゃなど

【隠し包丁】 材料の火の通りをよくしたり、味がしみやすくなるように、
　　　　　　　材料の裏側に包丁目を入れること。
　　　　　　　味がしみこみにくいものによく使う方法です。

【そぎ切り】 材料に対して包丁を右斜めに寝かしていれ、包丁を手前に引いて、
　　　　　　　薄くそぐようにして切る切り方です。
　　　　　　　刺身などによく使います。
　　　　　　　適した野菜→大根やなす、こんにゃくなど

【色紙切り】 大根のような円筒形の材料は周囲を角に切り落とし、
　　　　　　　四角柱にして端から薄く切ります。

【ささがき】 丸くて細いものを鉛筆を削るような要領で、
　　　　　　　薄く小さくそぎ落とす切り方です。
　　　　　　　適した野菜→ごぼうやにんじんなど
（なるほど料理の基本様より引用させていただきました。
http://www.rinrin7.net/）
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プロフィール

ニックネーム：COOK
私が料理に目覚めたのは小学校の高学年あたりからです。通学路にあったパン屋さんから焼き上がりのいい香りがしてきて、それに憧れたんです＾＾特に専門の調理師学校みたいなところに行ったことはなく、独学で日々あれこれ作っています。「おふくろの味」と言いますか母親の影響大なものですから、さっぱり系和食作りの方が得意かな♪群馬県在住です。
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